• Desserts,  Sauces

    chantilly allégée

    ET voilà quel délice que de manger de la chantilly avec des fraises alors voici une chantilly allégée qui permettra de se faire plaisir sans avoir trop d’excès. 240 g de fromage blanc 2 blanc d’oeufs 1 càs de fructose A faire avec un robot de cuisine type thermomix ou avec un robot patissier ou à la main Mettre le fouet et mélanger le fromage blanc avec le fructose  40 secondes vit 4 Réservez Monter les blancs en neige très fermes incorporer la préparation servir très frais L’astuce : vous pouvez parfumer votre chantilly avec des extraits naturels de vanille, fleur d’oranger, eau de rose ou avec du van houten…

  • Sauces

    sauce béchamel light (sauce blanche)

    Voici une recette de béchamel très light pour agrémenter vos lasagnes, et autres gratins. *10 g de farine *150 ml d’eau *sel/poivre/muscade Mettre la farine dans une casserole, ajouter l’eau et remuer à l’aide d’un fouet. Mettre sur le feu et faire cuire doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Sortir du feu quand vous avez obtenu la consistance souhaitée Ajouter le sel, le poivre et la muscade c’est prêt L’astuce, dans vos lasagnes vous ne sentirez pas la différence avec une vrai béchamel mais ce sera beaucoup plus léger. et si vous êtes intolérant au lactose, pas de soucis pour vous.

  • Apéritif,  Entrées,  Sauces

    choucamole

    Et oui un autre dérivé du guacamole mais avec du chou rouge. *1/2 chou rouge *2 gousses d’ail *1 citron *huile d’olive *25 cl de crème de soja *graines de tournesol *persil frais *sel/poivre Émincer le chou rouge et faire macérer 2 heure dans la crème de soja et l’huile d’olive. A la sortie du frigo mixer la préparation jusqu’à l’obtention d’un pâte crémeuse (rajouter un peu d’huile ou de crème si besoin) Ajouter les gousses d’ail et le citron et mixer à nouveau Assaisonner et mixer Servir sur des tartines de pain grillé ou des crackers et mettre un peu de persil et de graines de tournesol pour la…

  • Goûter,  Petit déjeuner,  Sauces

    Pâte à tartiner maison

    Et oui une pâte à tartiner maison, avec uniquement des bonnes choses dedans, mais attention ça reste un aliment plaisir ! Pour 1 pot *50 g de noisettes *150 g de chocolat noir pâtissier *100 g de lait *50 g de sucre *80 g de beurre c’est une recette que je fais au robot Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et mixer 30 secondes à vitesse 10 Racler les parois et remixer 5 secondes à vitesse 3 Mettre à cuire 2 minutes à 60° et à vitesse 4 A la fin ajouter le beurre et mixer 1 minute à vitesse 7 Mettre dans un pot de conservation (confiture)  

  • Sauces

    Crème de sésame (tahiné)

    Il vous sera indispensable pour faire de l’houmous ! *300 g de graine de sésame complet Mettre le sésame dans un blender ou un robot 3 minutes à vitesse maxi Ramasser le sésame sur les bords, le remettre au centre laisser refroidir 1 minute et remettre 2 minutes à vitesse maxi Renouveler l’opération encore une fois Voilà votre tahiné est prêt L’astuce on peut l’utiliser dans les plats, mais également sur du pain (comme du beurre) avec un peu de miel ou de sirop d’érable

  • Desserts,  Goûter,  Petit déjeuner,  Sauces

    Gelée de vin chaud

    Un doux parfum d’épices, qui accompagnera vos tartines de pain, brioches, viandes, pommes au four, foie gras, fromage de brebis, fromage blanc et salade de fruits. Pour 8 à 10 pots de confiture *1 litre de bon vin rouge *1 litre de jus de pomme 100% pur jus *2 kg de sucre cristallisé *1 c à café de cannelle *2 c à café de gingembre *4 clous de girofle *2 étoiles de badiane *1 c à café de noix de muscade *1 gousse de vanille *1 jus de citron *1 verre de jus d’orange 100% pur jus *2 feuille de gélatine ou de l’agar-agar Mettre le vin dans une grande…

  • Sauces

    sauce verte pour entrecôte

    Pour 2 personnes *2 foies de volailles *2 échalotes *2 branches de thym frais *20 cl de crème fraîche liquide *2 c à soupe de moutarde *40 g de beurre *5 cl d’eau *sel/poivre Hacher finement les échalotes Faire revenir les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. Faire réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans un autre contenant ( la crème doit épaissir en cuisant). Ajouter l’eau et le reste du beurre Mixer les foies de volailles et les échalotes et les passer au chinois, puis les ajouter à la crème réduite Assaisonner Déguster avec…

  • Apéritif,  Entrées,  Sauces

    Caviar d’aubergines vapeur

    Très bon accompagnement *4 aubergines *4 gousses d’ail *1 jaune d’oeuf * jus d’1/2 citron *10 cl d’huile d’olive *1 c à café de moutarde fort *sel, poivre Mettre l’ail et les aubergines entières dans le cuit vapeur et faites cuire 40 minutes. Lorsque c’est cuit faites refroidir puis couper les aubergines en deux. Recueillir la chair à la cuillère et pressez la peau des gousses d’ail pour en extraire la chair. Dans un mixeur, mettre la chair d’ail et d’aubergine avec du sel et du poivre et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajouter le jaune d’œuf et la moutarde et mélanger au fouet en incorporant l’huile d’olive petit à petit…

  • Apéritif,  Entrées,  Sauces

    Poiscamole en tartinade et citron vert

    Très sympa pour changer du guacamole *80 g de pois cassés cru (200 g cuits) ou surgelés *50 g d’oignons *1 petite tomate *3 ou 4 gousses d’ail *Épices (cumin, coriandre, piment) *1 jus de citron vert *Sel, poivre du moulin *Pain de campagne tranché Faire cuire les pois cassés dans l’eau bouillante ou à la cocotte Éplucher les oignons et les couper très finement. Mettre une cuillère d’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter les oignons, faire mijoter 4/5 minutes à couvert sans les colorer. Ajouter l’ail écrasé et les épices. Laisser encore mijoter 5 minutes toujours à couvert. Laver et découper la tomate en petits dés. Presser un jus de…

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    Houmous maison

    Un vrai régal à l’apéritif, et sur une tartine croustillante avec une belle salade ou pour remplacer le beurre. *1 petite boîte de pois chiches *1/2 jus de citron *3 c. à soupe d’huile d’olive *1/2 c. à café de crème de sésame ou tahini ou tahiné *1 gousse d’ail pelée *1 c. à soupe de cumin Rincez les pois chiches sous l’eau du robinet pour éliminer une grande partie du sel. Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu’à obtention d’une purée sans grumeaux. Certains le préfèrent moins fin. C’est à vous de choisir. Certains le préfèrent plus liquide. Il suffit pour cela d’ajouter un peu d’eau…