• Nutrition

    La mâche … Que peut-on en faire et que nous apporte t-elle ?

    Très riche nutritionnellement elle apporte vitamines C, E, oméga 3, fer, folates, carotènes et antioxydants, une vrai richesse de l’automne et de l’hiver. Vous pouvez la déguster froide, en salade ou cuite en soupe ou comme des épinards poêlée ou à l’étuvée. Elle s’accompagne parfaitement avec de la pomme, de la noix, de la betterave. Soyez inventif et profitez de ces bienfaits !

  • Nutrition

    10 ingrédients pour remplacer le sucre en cuisine

    De même que le gras ou le sel, le sucre en cuisine peut être nocif pour la ligne et la santé. Vous souhaitez limiter l’ajout de sucre, voici une liste de 10 ingrédients pour vous permettre de le remplacer. 1/ L’édulcorant en poudre Première alternative connue de tous, les édulcorants en poudre substituent intégralement le sucre dans les recettes. Apportant un « faux goût sucré » à n’importe laquelle de vos préparations, l’avantage est qu’ils ne sont pas ou très peu caloriques et qu’ils possèdent un fort pouvoir sucrant (autrement dit, seule une petite quantité est nécessaire pour conférer à vos recettes un goût sucré prononcé). Parmi ces édulcorants en…

  • Goûter

    Madeleine à la farine de châtaigne

    Cuisson : 15 minutes à 200°C Préparation : 10 minutes 86 kcal / madeleine Ingrédients pour 12 madeleines : 2 œufs 50 g de sucre 90 g de farine de châtaigne 5 g de levure 50 g de beurre Extrait de vanille Faire fondre le beurre, pendant ce temps battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la levure et la farine et le beurre, fouetter le tout afin d’obtenir un mélange homogène. Verser dans les moules à madeleines et enfourner. « Vous pouvez rajouter 10 g de noix de coco râpée + 5 kcal / madeleine » Bonne dégustation.

  • Nutrition

    Chocolat noir ou chocolat au lait ?

    Il est évident que l’on se pose souvent la question, vaut-il mieux manger du chocolat noir ou du chocolat au lait. Certains vous diront le noir est moins calorique et moins sucré et bien bonne nouvelle, mangez celui qui vous fait plaisir ! Et oui l’apport calorique entre le chocolat noir et le chocolat au lait est quasiment identique. Ce qui est différent c’est l’apport en glucides (sucres) et lipides (matières grasses). Le chocolat au lait est plus riche en sucre et le chocolat noir plus riche en matière grasse. 25 g de chocolat au lait = 134 kcal dont 13.5 g de sucre et 7.7 g de matière grasse…

  • Nutrition

    Les apports protéiques du végétarien

    Les protéines animales ont une valeur biologique supérieure aux protéines végétales. La consommation d’oeufs et de produits laitiers garantit au végétarien un apport protéique de qualité. En se complétant, les céréales et les légumineuses fournissent toutefois un apport quantitativement et qualitativement intéressant. Les protéines végétales ont en moyenne une digestibilité inférieure à celle des protéines animales et une plus faible teneur en acides aminés indispensables. Ceux-ci sont absolument nécessaires à l’organisme pour la synthèse de ses protéines. Une carence en acides aminés entraîne des problèmes de dénutrition. Les céréales et les légumineuses sont complémentaires Les protéines des céréales sont déficientes en lysine, tandis que les protéines des légumineuses le sont…