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Dos de sandre au beurre et julienne de légumes

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Dos de sandre au beurre et julienne de légumes pour 1 personne :

  • 1 dos de sandre avec la peau
  • 50g de carottes
  • 50g de courgettes
  • 50g de petits navets nouveaux
  • Huile d’olive, fleur de sel, poivre, beurre
  • 1/4 echalotte

Préparer la sauce, pelez et emincer l’échalotte et la faire suer dans 5g de beurre. Mouiller au bouillon de volaille (50cl), faire réduire et réserver.

Peler les légumes et les couper en julienne et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes

Enlever les arrêtes du dos de sandre et préchauffer le four à 210°.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive et saisir le dos de sandre côté peau 2 minutes, le mettre dans un plat allant au four et faire cuire 5 minutes

Faire réchauffer la sauce avec 5g de beurre supplémentaire

Mettre dans les assiettes les légumes, arroser de sauce et déposer le pavé de sandre dessus, saupoudrer de fleur de sel et de poivre et arroser le dos de sauce

Déguster

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