
sauce verte pour entrecôte
Pour 2 personnes
*2 foies de volailles
*2 échalotes
*2 branches de thym frais
*20 cl de crème fraîche liquide
*2 c à soupe de moutarde
*40 g de beurre
*5 cl d’eau
*sel/poivre
Hacher finement les échalotes
Faire revenir les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.
Faire réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans un autre contenant ( la crème doit épaissir en cuisant).
Ajouter l’eau et le reste du beurre
Mixer les foies de volailles et les échalotes et les passer au chinois, puis les ajouter à la crème réduite
Assaisonner
Déguster avec votre entrecôte.
L’astuce : très bon mais à ne pas manger tous les jours car on a envie de saucer le plat… Si il vous en reste elle se congèle très bien !

