sauce verte pour entrecôte

Pour 2 personnes

*2 foies de volailles

*2 échalotes

*2 branches de thym frais

*20 cl de crème fraîche liquide

*2 c à soupe de moutarde

*40 g de beurre

*5 cl d’eau

*sel/poivre

Hacher finement les échalotes

Faire revenir les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

Faire réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans un autre contenant ( la crème doit épaissir en cuisant).

Ajouter l’eau et le reste du beurre

Mixer les foies de volailles et les échalotes et les passer au chinois, puis les ajouter à la crème réduite

Assaisonner

Déguster avec votre entrecôte.

L’astuce : très bon mais à ne pas manger tous les jours car on a envie de saucer le plat… Si il vous en reste elle se congèle très bien !