Apéritif,  Entrées,  Sauces

Caviar d’aubergines vapeur

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Très bon accompagnement

*4 aubergines

*4 gousses d’ail

*1 jaune d’oeuf

* jus d’1/2 citron

*10 cl d’huile d’olive

*1 c à café de moutarde fort

*sel, poivre

Mettre l’ail et les aubergines entières dans le cuit vapeur et faites cuire 40 minutes.

Lorsque c’est cuit faites refroidir puis couper les aubergines en deux. Recueillir la chair à la cuillère et pressez la peau des gousses d’ail pour en extraire la chair.

Dans un mixeur, mettre la chair d’ail et d’aubergine avec du sel et du poivre et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.

Ajouter le jaune d’œuf et la moutarde et mélanger au fouet en incorporant l’huile d’olive petit à petit (comme pour monter une mayonnaise)

Ajouter le citron et ajuster l’assaisonnement

L’astuce : vous pouvez rajouter des dès de tomate fraîche sans la peau au moment de servir.

 

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